Clima: Necesita mucho sol, ambiente seco y ventilado.
Suelo: No debe encharcase y ser rico en materias orgánicas.
Siembra: En otoño o principios de primavera. Se siembran los dientes con la parte puntiaguda hacia arriba a ras de tierra.
Cuidados: No regar en exceso y quitar regularmente las malas hierbas.
Recolecciòn:
Un refràn nos aconseja: “los ajos, por navidad, ni nacidos ni por sembrar”, que a estas fechas ya deben estar plantados hace tiempo pero que la Planta no haya nacido toda. El tiempo para plantar es en otoño e invierno (desde octubre hasta abril), según los climas, pero en nuestra zona se planta en otoño.
Se desentierra el bulbo cuando la planta está seca. De cada diente plantado obtendremos una cabeza. Aunque en ocasiones se recolecta cuando esta tierna, lo que conocemos como ajos verdes, que se usan para condimentos en la cocina.
El segundo aprovechamiento es el bubo, comienza, la recolecciòn cuando se marchitan las primeras plantas. Se suelen recolectar a fines de primavera o al empezar el verano. Una vez arrancados los bulbos se dejan en el campo hasta que las hojas se sequen totalmente.
No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor más picante en climas fríos.
El cero vegetativo del ajo corresponde a 0ºC. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas.
Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16ºC.
En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40ºC) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo.
Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la capacidad de campo es óptima para el desarrollo del cultivo.
El ajo se adapta muy bien a la mayoría de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa.
